他没有到餐厅去直接推销，而是一到晚饭点就在餐厅外面蹲点，手里还拿个笔记本记录着时间和餐厅的名字。每进去一个人，阚绪良就在本子上画一笔，下面的数字，就是他统计出的每家餐厅的客流量。
除了客流量，阚绪良同时也在观察餐厅的定位、价格、消费人群等等，他觉得如果这几个因素都高的话，这家餐厅就更容易接受他的黑猪肉。
蹲点一个多月，阚绪良在滁州市区的40多家餐厅里，锁定了符合他条件的5家。不过这时，他还是没有进餐厅去推销猪肉，而是干起了另外一件事儿。
专门找来附近村子的3个巧手媳妇来包饺子，饺子馅里的肉，用的就是阚绪良的猪肉。3个农家媳妇各显手艺，可当她们包完给阚绪良品尝时，阚绪良却说不满意，这可把大伙气着了。
平常三个媳妇都是过日子的一把好手，包个饺子不算难事，可阚绪良要的味道她们怎么也调不出来。
按照阚绪良的要求，饺子得鲜而不腻，吃完还要口齿留香。这些农家媳妇们翻来覆去研究味道，这一次试着多放点油，下一次试着少放点盐。一直试做到第6天，一位大姐琢磨，猪油香，要不在饺子馅里加点猪油试试？这一试，还真成了。
其实阚绪良对饺子味道要求高，不是为了自己吃，而是要给他盯上的餐厅负责人吃。他觉得，如果直接上门推销猪肉，60元一斤，餐厅负责人一听，很可能觉得价格比市场上贵，拒绝购买。定远黑猪的优势不在价格而在品质上，所以阚绪良想包出好吃的饺子，用饺子做敲门砖。
